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I Vini Atzeni

La Sardegna è una terra ricca di tradizioni millenarie, tramandate per generazioni di padre in figlio e custodite gelosamente nella nostra terra.
Fare il vino, in Sardegna, è un'arte.

L'Azienda Agricola Atzeni sorge in Trexenta, una località sarda nella provincia di Cagliari. Il nostro podere, situato nel comune di Samatzai, costeggia la S.S. 128, la storica via di collegamento del cuore della Sardegna.
I nostri vini, provenienti da grappoli selezionati e raccolti rigorosamente a mano, rappresentano a pieno
l'orgoglio e il carattere della nostra terra.

Forte, deciso, orgoglioso delle proprie origini.

dolce

Cheesecake alle fragole

Cheesecake alle fragole

Ecco una ricetta sfiziosa e golosa per la Festa della mamma: la cheesecake alle fragole, un dolce da preparare velocemente e senza dover usare il forno!

La cheesecake alle fragole è un dolce alla crema con base di biscotti, che richiede anche l’uso della gelatina, per rendere il vostro dolce ancora più compatto.

Proprio perchè non useremo il forno dovremo far rassodare la cheesecake in frigorifero un paio d’ore, così potrete giocare d’anticipo: preparate il vostro dolce un giorno prima e gustatelo per festeggiare la mamma nel suo giorno speciale!

Ora vediamo come preparare la cheesecake alle fragole e quali ingredienti dovremo utilizzare per la nostra ricetta.

Ingredienti (x 4/6 persone)

Per la base:

250 g di biscotti secchi tipo Digestive

100 g di burro

2 cucchiai di zucchero di canna

Per la crema:

1 confezione di Philadelphia

250 g di yogurt intero alle fragole

2 fogli di colla di pesce

80 g di panna fresca

Per decorare:

400 g di fragole

50 g di zucchero

acqua q.b.

1 foglio di colla di pesce

Preparazione

Fase 1: la base

Per preparare la base della vostra cheesecake dovrete sbriciolare i biscotti e frullarli nel mixer insieme allo zucchero di canna. A questo punto versate il tutto in una ciotola e aggiungete il burro fuso, mescolate bene.

Trasferite ora l’impasto sul fondo di una teglia rotonda a cerniera distribuendolo in modo uniforme e livellando bene con un cucchiaio, poi mettete in frigo almeno un’ora per farlo solidificare bene.

Fase 2: la crema

Nell’attesa che la base della vostra cheesecake sia pronta preparate la crema: in una ciotola mettete il formaggio Philadelphia e schiacciatelo bene con una forchetta, poi aggiungetevi lo zucchero e mescolate per bene il tutto.

Ora unite al composto lo yogurt e sbattete per bene il composto fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea.

Mettete in ammollo la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda, strizzatela e poi scioglietela nella panna portata a bollore in un tegamino. Lasciate intiepidire e aggiungete al resto del composto mescolando con cura, versate sulla base di biscotti poi lasciate raffreddare in frigorifero ancora un paio d’ore.

Fase 3: la decorazione

Ora potrete pensare a coprire la vostra torta con la decorazione di fragole: mettete in ammollo un foglio di colla di pesce in acqua fredda per almeno 10 minuti. Ora pulite le fragole lavandole bene e privandole del picciolo, poi utilizzatene la metà per creare una purea di fragole: tagliatele a metà e cuocetele per 5 minuti circa in una casseruola unendo 50 g di zucchero e un cucchiaio d’acqua.

A questo punto frullate il tutto nel mixer fino ad ottenere una purea in cui scioglierete la colla di pesce strizzata, versate sulla cheesecake e mettete in frigorifero ancora per un’ oretta.

Utilizzate il resto delle fragole tagliate a spicchi sulla superficie per decorare la vostra torta e servite subito!

E per festeggiare la mamma gustiamo la nostra cheesecake alle fragole con un bicchiere di Monica Doc di Sardegna Atzeni, morbido e vellutato. che con i suoi sentori floreali e note fruttate si abbina alla perfezione al nostro dolce.

MONICA

Il Monica di Sardegna DOC Atzeni

Qui potete trovare il Monica di Sardegna DOC prodotto dalla nostra Azienda!

Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe

Un dolce tipico del 19 Marzo: le Zeppole di San Giuseppe

In onore di tutti i papà oggi festeggiamo con  le Zeppole di San Giuseppe, un dolce fritto che prende nome appunto dal Santo che si festeggia il 19 Marzo, giorno appunto della Festa del Papà.

Le zeppole di San Giuseppe si distinguono dalle classiche Zeppole che siamo abituati a consumare a Carnevale per la presenza della crema: si preparano utilizzando il burro e si guarniscono con la crema pasticciera, poi si friggono in abbondante olio.

Esistono diverse varianti delle Zeppole di San Giuseppe, noi vogliamo proporvi la ricetta classica, che prevede la frittura e segue l’originale preparazione “alla napoletana“.

Iniziamo a preparare tutti gli ingredienti che ci serviranno per preparare le zeppole di San Giuseppe.

Ingredienti (x 6/8 persone)

5 uova

130 g di burro

80 g di zucchero

1 limone ( per la scorza)

250 ml di acqua

200 g di farina 00

1 pizzico di sale

olio per friggere

per la crema pasticciera:

3 tuorli

75 g di zucchero

40 g di fecola di patate

250 ml di latte

1 bustina di vanillina

per decorare

amarene o ciliegie sciroppate

Preparazione

Fase 1: la crema pasticciera

Per prima cosa preparate la crema pasticciera: riscaldate il latte in un pentolino versandovi dentro la bustina di vanillina.

Poi sbattete in un recipiente i tuorli con lo zucchero, aggiungete la fecola e mescolate, poi versate a filo il latte intiepidito sbattendo energicamente con una frusta per amalgamare il composto.

Versate tutto in un pentolino che rimetterete sul fuoco fino a raggiungere la consistenza desiderata: ricordatevi di mescolare continuamente per evitare la formazione dei grumi. Quando il composto sarà liscio ed omogeneo, la vostra crema sarà pronta, mettete da parte coprendo con una pellicola.

Fase 2: l’impasto 

Ora preparate l’impasto delle zeppole, che non è il solito che conoscete per i dolci di Carnevale.

In una padella dal fondo antiaderente dovete far bollire il burro:  mettetelo a pezzetti e ricopritelo d’acqua portando il tutto ad ebollizione con un pizzico di sale, servendovi di un mestolo di legno per girare il tutto.

Ora togliete dal fuoco e aggiungete la farina, mescolate con cura e rimettete sul fuoco mescolando con una frusta o con un cucchiaio di legno per amalgamare il composto, dovrete formare una palla e spegnere la fiamma dopo circa 10 minuti.

Ora, a fiamma spenta, potete aggiungere lo zucchero e lasciate intiepidire: a questo punto in un altro recipiente lavorate il composto aggiungendovi le uova e la scorza grattugiata di un limone.

Lavorate il tutto finché non raggiungerà una consistenza liscia e cremosa: utilizzate la sac à poche per formare le vostre zeppole con un movimento ” a spirale” : cercate di lasciare una specie di spazio centrale in ogni zeppola.

Friggete in abbondante olio caldo ma non bollente in modo da consentire una cottura uniforme: le zeppole si dovranno gonfiare, quando saranno dorate potrete toglierle e scolarle in carta assorbente da cucina.

Farcitele poi con la crema pasticciera precedentemente preparata utilizzando sempre la sac à poche per versarla in modo corretto al centro di ogni zeppola. Per decorare potete anche aggiungere una ciliegia o un amarena sciroppata nella sommità.

Servite calde le Zeppole di San Giuseppe e gustate con un bicchiere di Vermentino Doc Atzeni.

Auguri a tutti i papà!

Qui potete trovare il Vermentino Doc prodotto dalla nostra Azienda!  

Vermentino di Sardegna DOC Atzeni

Il Vermentino di Sardegna DOC Atzeni

Torta Mimosa

Torta Mimosa

Il dolce simbolo della Festa della Donna: la Torta Mimosa

Oggi vi suggeriamo la ricetta di un dolce simbolo della Festa della Donna, la Torta Mimosa che richiama il fiore caratteristico di questa ricorrenza e dunque si presta molto bene ad essere preparata per l’8 Marzo.

Si tratta di una ricetta che richiede una preparazione non proprio rapida, per questo motivo abbiamo pensato di proporvela con un giorno di anticipo: la torta mimosa si compone infatti di due pan di Spagna e dovrà essere farcita con crema pasticciera e panna montata.

Vediamo nel dettaglio gli ingredienti che ci serviranno e le varie fasi della preparazione della torta.

 

Ingredienti (x6/8 persone)

Per il pan di spagna

6 uova

80 g di farina

80 g di fecola di patate

150 g di zucchero

Rum per la bagna

 

Per la crema pasticciera:

4 tuorli d’uovo

20 g di amido di mais

80 g di zucchero semolato

1 stecca di vaniglia

30 g di burro

scorza di limone

 

Per la panna montata:

200 g di panna montata

50 g di zucchero a velo

 

Preparazione 

Fase 1: il Pan di Spagna

Lavorate energicamente in un contenitore le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso, a cui aggiungerete la farina e la fecola accuratamente setacciati. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, versate in una tortiera imburrata e infornate a 150 gradi senza aprire il forno almeno fino a metà cottura per evitare che le dispersioni di calore facciano smontare il Pan di Spagna.

Dopo 40 minuti circa di cottura il vostro Pan di Spagna sarà pronto: ora dovrete dividerlo in due parti per poterlo farcire: tagliatelo orizzontalmente e scavate uno dei due dischi che fungerà da ” coperchio” estraendone dall’interno dei pezzi che serviranno come copertura della torta mimosa. Bagnate il Pan di Spagna con il rum.

Fase 2: la crema pasticciera

Ora dovrete farcire la vostra torta con la crema pasticciera. Aromatizzate il latte con la stecca di vaniglia e la scorza grattugiata di un limone, fate bollire e poi lasciate raffreddare.

Montate in un recipiente i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, a cui aggiungerete l’amido di mais ben setacciato. A questo aggiungete poco per volta il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Versate il tutto in un pentolino e mettete sul fuoco a fiamma molto bassa, continuando a mescolare fino a completarne la cottura. Dopo circa 40 minuti dovrete ottenere una crema densa, a questo punto potete spegnere la fiamma e aggiungere il burro stemperato, continuate a mescolare a fiamma spenta per ottenere un composto omogeneo.

Fase 3: la panna 

Ora montate la panna con lo zucchero a velo a mano fermissima, fino ad ottenere un composto spumoso e liscio che dovrete aggiungere alla crema pasticciera precedentemente preparata facendo attenzione a non smontare il composto e cercando di ottenere una crema liscia ed omogenea.

Fase 4: la farcitura 

Ora potete farcire il vostro pan di spagna che avrete bagnato in precedenza con il Rum: spalmate il primo disco  (la base) con una generosa dose della vostra crema, ricopritelo con il secondo disco di pan di spagna, inumidito anche questo nel Rum, ripetete l’operazione con la crema e coprite con i pezzi del Pan di Spagna estratti precedentemente scavando uno dei due dischi.

Mettete in frigo un paio d’ore e gustate la vostra Torta Mimosa brindando con un buon bicchiere di Vermentino Doc di Sardegna!

 

Vermentino di Sardegna DOC Atzeni

Il Vermentino di Sardegna DOC Atzeni

Qui potete trovare il Vermentino di Sardegna DOC prodotto dalla nostra Azienda!  

Brugnoli di ricotta o castagnole

Brugnoli o castagnole

I brugooli di ricotta o castagnole, un dolce tipico sardo preparato in occasione del Carneval

Ecco per voi la ricetta di un’altro delizioso dolce del periodo Carnevalesco: i brugnoli di ricotta o castagnole.

I brugnoli o brugnolusu in sardo sono delle palline fritte a base di ricotta o formaggio fresco che vengono chiamate anche castagnole perchè appunto la loro forma tondeggiante richiama quella delle castagne.

Si tratta di un dolce molto diffuso nella tradizione dolciaria sarda e preparato originariamente soprattutto nel periodo Pasquale, ma ora, insieme alle zeppole e ai fatti fritti, è uno dei dolci tipici del Carnevale Sardo.

Vediamo allora cosa ci servirà per la nostra gustosissima ricetta!

Ingredienti

600 g di ricotta fresca

300 g di zucchero semolato

200 g di farina

1 bicchierino di acquavite ( o fil’e ferru)

2 uova intere e 2 tuorli

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

la scorza grattuggiata di due arance o due limoni

zafferano

un pizzico di sale

zucchero  (per decorare)

olio per friggere

Preparazione

In una terrina amalgarmate la ricotta dopo averla schiacciata bene con una forchetta al resto degli ingredienti, tranne la farina: dunque unite dapprima lo zucchero alla ricotta mescolando per bene, poi aggiungete le due uova sbatutte e le altre due intere, amalgamate bene.

Ora potete aggiungere la bustina di lievito per dolci, lo zafferano, la scorza grattuggiata delle arance ( o di due limoni se preferite): lavorate bene l’impasto fino a far amalgamare bene tutti gli ingredienti.  Versate a questo punto la farina, mescolate nuovamente finchè non avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo, fate riposare per almeno mezz’ora.

Trascorso il tempo di riposo del vostro impasto potete passare alla frittura: formate con le mani o aiutandovi con un cucchiaio delle palline di impasto e gettatele nell’olio caldo.

Giratele ogni tanto nell’olio in modo che cuociano uniformemente e toglietele solo quando avranno assunto un colore dorato-rossastro, scolatele bene e cospargetele di zucchero semolato!

Gustate i vostri brugnoli ancora caldi e accompagnateli ad un buon bicchiere di Vermentino

Vermentino di Sardegna DOC Atzeni

Il Vermentino di Sardegna DOC Atzeni

Doc di Sardegna frizzante, servito preferibilmente alla temperatura di 8-12 °

Conoscete un modo migliore per festeggiare il Carnevale? Buon Appetito!

Qui potete trovare il Vermentino di Sardegna DOC prodotto dalla nostra Azienda!

 

 

Zuppa Inglese

Zuppa inglese

Un dolce delicato e gustoso da gustare freddo: la Zuppa Ingles

Oggi ci vogliamo coccolare: abbiamo pensato ad un dolce freddo che ben si adatta all’arrivo della primavera…stiamo parlando della zuppa inglese!

Il nostro dolce è perfetto come fine pasto ma anche per una gustosa merenda a metà serata: la zuppa inglese è un dolce che soddisfa veramente i gusti di tutti, per la raffinatezza del suo gusto e la sua delicatezza.

Per prepararlo dovremo pensare di lavorare per fasi: la prima per la preparazione del pan di spagna e l’altra per la crema.

Vediamo prima che cosa ci occorrerà per preparare la zuppa inglese.

Ingredienti (x 4 persone)

per il pan di spagna:

150 g di zucchero

4 cucchiai di farina

6 uova

la scorza grattuggiata di un limone

burro q.b.

per la crema:

8 tuorli d’uovo

100 g di zucchero semolato

100 g di zucchero a velo

1 lt di latte

per lo sciroppo:

Liquore alkermes q.b.

acqua q.b

40 g di zucchero

Preparazione

Fase 1: Il pan di Spagna

Per preparare la base della nostra ricetta ovvero il Pan di Spagna dovete separare i tuorli dagli albumi. Dapprima sbattete energicamente in un piatto i vostri tuorli  con lo zucchero fino a farli diventare spumosi, poi montate a neve gli albumi in un altro contenitore.

A questo punto unite i due composti: versate gli albumi delicatamente mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli, quando il composto sarà ben amalgamato unirete la farina setacciata e la scorza di limone grattuggiata. Versate il composto in una teglia imburrata e infornate a forno caldo per 40 minuti circa, facendo attenzione a non aprirlo per evitare dispersioni di calore.

Fase 2: la crema

Nel frattempo che il nostro Pan di Spagna cuoce prepariamo la crema per la zuppa inglese.

Mescolate energicamente i tuorli con lo zucchero in un pentolino, aggiungete a poco a poco il latte riscaldato mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi, finchè la crema non raggiungerà la giusta consistenza.

A questo punto, quando il vostro Pan di Spagna sarà cotto, dovrete dividerlo in due e bagnare ogni metà con uno sciroppo preparato con un po di liquore alkermes, acqua e 40 g di zucchero.

Ricoprite ora il primo strato di pan di Spagna con la crema preparata, e coprite con un l’altro strato di Pan di Spagna inzuppato. Potete anche aggiungere sopra una spolverata di cacao e mettere in frigo per almeno 3 ore.

Servite freddo con un po di panna montata e un buon bicchiere di Vermentino Doc di Sardegna!

Vermentino di Sardegna DOC Atzeni

Il Vermentino di Sardegna DOC Atzeni

Ma che bontà!

Qui potete trovare il Vermentino di Sardegna DOC prodotto dalla nostra Azienda!