Un primo piatto tipico della Sardegna: I Culurgiones burro e salvia

Oggi vi vogliamo dare una ricetta di un primo piatto tipico della Sardegna, in particolare della zona della Barbagia, i famosi culurgiones, ravioli di patate  e menta che si possono trovare in tantissime varianti.

I culurgiones detti anche culurxionis hanno una inconfondibile forma di spiga data da una lavorazione manuale della pasta a base di farina e acqua.

Nella nostra versione utilizzeremo un ripieno di patate e menta e condiremo i culurgiones con burro e salvia.

Vediamo come prepararli!

Ingredienti:

Per l’impasto:

300 g di farina di grano duro

1 dl di acqua

1 cucchiaio di sale

 Per il ripieno:

1 kg di patate rosse

6-7 foglie di menta

300 g di pecorino fresco

2 spicchi d’aglio

Preparazione

Fase 1: il ripieno

Prima di preparare la pasta per i vostri Culurgiones iniziate a preparare il ripieno: sbollentate le patate, una volta cotte scolatele e riducetele a purea con una forchetta all’interno di una terrina, in cui aggiungerete anche le foglie di menta e l’aglio accuratamente tritati e l’olio. Aggiungete ora anche il pecorino, amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare in frigorifero.

Fase 2: l’impasto

Ora dovrete preparare la pasta per i Culurgiones: su un piano lavorate energicamente la farina, l’acqua e il sale fino ad ottenere un impasto elastico abbastanza da stendere in foglie sottili.

Una volta ottenute le vostre sfoglie di circa 3-4 mm di spessore, ritagliatene dei piccoli dischi. All’interno di ognuno metterete una noce del vostro composto e chiuderete il tutto facendo attenzione a chiudere bene i bordi, uno alla volta, ed aiutandovi con la punta delle dita. Cercate di dargli quella forma ondulata che fa tanto rassomigliare il  Culurgiones ad una spiga.

Fase tre: cottura e condimento

Ora potete cuocere i vostri Culurgiones in acqua bollente salata per 5 minuti circa, fino a quando non saranno venuti a galla.

Fate sciogliere in una padella il burro aggiungendo un po di salvia, mescolate e versate la salsetta sui Culurgiones.

Aggiungete una spolverata di parmigiano..e il nostro piatto è pronto!!

Buon Appetito!

Che vino abbiniamo ai Culurgiones?

Cannonau di Sardegna DOC Atzeni

Ad un piatto tipico e casereccio come i Culurgiones non possiamo che abbinare un vino altrettanto caratteristico e dal gusto forte e deciso come il Cannonau Doc di Sardegna!

Servite il Cannonau Doc alla temperatura di 18 ° e servitelo con un piatto fumante di Culurgiones!

Qui potete trovare il Cannonau di Sardegna DOC prodotto dalla nostra Azienda.