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I Vini Atzeni

La Sardegna è una terra ricca di tradizioni millenarie, tramandate per generazioni di padre in figlio e custodite gelosamente nella nostra terra.
Fare il vino, in Sardegna, è un'arte.

L'Azienda Agricola Atzeni sorge in Trexenta, una località sarda nella provincia di Cagliari. Il nostro podere, situato nel comune di Samatzai, costeggia la S.S. 128, la storica via di collegamento del cuore della Sardegna.
I nostri vini, provenienti da grappoli selezionati e raccolti rigorosamente a mano, rappresentano a pieno
l'orgoglio e il carattere della nostra terra.

Forte, deciso, orgoglioso delle proprie origini.

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Riso venere con scampi, vongole e bottarga

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Il riso venere con scampi e vongole si gusta alla perfezione con un Vermentino Doc di Sardegna Atzeni

Oggi vi proponiamo un primo piatto di mare molto delicato e gustoso: il riso venere con scampi, vongole e bottarga.

Questa varietà di riso ha un gusto molto intenso, il suo colore nero lo rende caratteristico e ciò che lo contraddistingue dal riso tradizionale sono i chicchi, che conservano le proprietà originali: il riso Venere infatti non è raffinato, è un riso naturale ad alta concentrazione di sali minerali che si abbina alla perfezione ai sapori di mare, perfetto dunque con il pesce fresco.

La preparazione del riso Venere è molto semplice, vi consigliamo di iniziare con un po’ di anticipo a cucinare in quanto  la cottura del riso nero richiede un po’ più tempo, e le vongole che utilizzeremo ne richiedono altrettanto per spurgare.

Mettiamoci subito al lavoro, vediamo subito cosa ci occorrerà per preparare un gustosissimo riso venere con scampi, vongole e bottarga.

Ingredienti (x 4 persone)

350 g di riso venere

500 g di scampi

500 g di vongole

100 g di pomodori ciliegino

2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni

1 mazzetto di prezzemolo

1 cipolla piccola

sale q.b.

1 bicchiere di vino bianco

50 g di bottarga di muggine

Preparazione

Fate spurgare le vongole mettendole in acqua e sale almeno per un’ora, poi mettetele in una pentola dal fondo antiaderente con un filo d’olio d’oliva e un po’ di prezzemolo a fiamma vivace in modo da farle aprire, sfumate con un po’ di vino bianco.

A questo punto sgusciatele, filtrate e mettere da parte il liquido di cottura che andrete ad utilizzare come brodetto per il vostro risotto.

Ora prendete una casseruola e fate scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva, soffriggete a questo punto la cipolla tagliata finemente, aggiungete poi gli scampi, una presa di sale, i pomodorini tagliati a spicchi ed infine le vongole, sfumate il tutto con il vino bianco e spegnete la fiamma.

A parte bollite in abbondante acqua salata il riso venere per il tempo di cottura indicato nella confezione, scolate al dente e aggiungete al sughetto di pesce precedentemente preparato.

Accendete di nuovo la fiamma, aggiungete il prezzemolo e il liquido di cottura delle vongole, mescolate con cura e finite di cuocere a fiamma moderata.

Impiattate e servite il riso venere aggiungendo la bottarga a scaglie e accompagnate con un Vermentino Doc di Sardegna Atzeni.

Buon Appetito!

Vermentino di Sardegna DOC Atzeni

Il Vermentino di Sardegna DOC Atzeni

 Qui potete trovare il Vermentino di Sardegna DOC prodotto dalla nostra Azienda!

 

 

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