Il riso venere con scampi e vongole si gusta alla perfezione con un Vermentino Doc di Sardegna Atzeni

Oggi vi proponiamo un primo piatto di mare molto delicato e gustoso: il riso venere con scampi, vongole e bottarga.

Questa varietà di riso ha un gusto molto intenso, il suo colore nero lo rende caratteristico e ciò che lo contraddistingue dal riso tradizionale sono i chicchi, che conservano le proprietà originali: il riso Venere infatti non è raffinato, è un riso naturale ad alta concentrazione di sali minerali che si abbina alla perfezione ai sapori di mare, perfetto dunque con il pesce fresco.

La preparazione del riso Venere è molto semplice, vi consigliamo di iniziare con un po’ di anticipo a cucinare in quanto  la cottura del riso nero richiede un po’ più tempo, e le vongole che utilizzeremo ne richiedono altrettanto per spurgare.

Mettiamoci subito al lavoro, vediamo subito cosa ci occorrerà per preparare un gustosissimo riso venere con scampi, vongole e bottarga.

Ingredienti (x 4 persone)

350 g di riso venere

500 g di scampi

500 g di vongole

100 g di pomodori ciliegino

2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni

1 mazzetto di prezzemolo

1 cipolla piccola

sale q.b.

1 bicchiere di vino bianco

50 g di bottarga di muggine

Preparazione

Fate spurgare le vongole mettendole in acqua e sale almeno per un’ora, poi mettetele in una pentola dal fondo antiaderente con un filo d’olio d’oliva e un po’ di prezzemolo a fiamma vivace in modo da farle aprire, sfumate con un po’ di vino bianco.

A questo punto sgusciatele, filtrate e mettere da parte il liquido di cottura che andrete ad utilizzare come brodetto per il vostro risotto.

Ora prendete una casseruola e fate scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva, soffriggete a questo punto la cipolla tagliata finemente, aggiungete poi gli scampi, una presa di sale, i pomodorini tagliati a spicchi ed infine le vongole, sfumate il tutto con il vino bianco e spegnete la fiamma.

A parte bollite in abbondante acqua salata il riso venere per il tempo di cottura indicato nella confezione, scolate al dente e aggiungete al sughetto di pesce precedentemente preparato.

Accendete di nuovo la fiamma, aggiungete il prezzemolo e il liquido di cottura delle vongole, mescolate con cura e finite di cuocere a fiamma moderata.

Impiattate e servite il riso venere aggiungendo la bottarga a scaglie e accompagnate con un Vermentino Doc di Sardegna Atzeni.

Buon Appetito!

Il Vermentino di Sardegna DOC Atzeni

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