Gli autentici vini DOC della Sardegna
180 g di linguine
180 g di asparagi selvatici
50 g di polpa di ricci di mare
peperoncino piccante secondo il proprio gusto
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Le linguine ai ricci di mare con asparagi selvatici e peperoncino sono un primo piatto semplice e veloce da preparare ma di grande effetto, con un particolarissimo “sapore di mare” che si sposa con il gusto deciso degli asparagi selvatici ed è esaltato dal peperoncino piccante.
Per prepararli, innanzitutto Per prepararle, innanzitutto mettere a bagno gli asparagi selvatici in acqua fredda, quindi sciacquarli accuratamente ma delicatamente. Eliminare la parte legnosa del gambo e cuocere le punte tenere al vapore per 7-8 minuti (in caso di utilizzo della pentola a pressione, dimezzare il tempo di cottura). Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola d’acqua, salare e cuocervi le linguine.
Scaldare in una padella l’olio d’oliva e farvi rosolare lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino piccante tritati; quando l’aglio inizierà a dorarsi unire gli asparagi e farli insaporire per qualche istante a fuoco vivace, quindi scolare al dente anche le linguine e farle saltare per qualche minuto con gliasparagi.
Aggiungere infine la polpa dei ricci di mare e spegnere il fuoco (i ricci, molto delicati, cuoceranno in pochi istanti a contatto con la pasta bollente). Mescolare bene per ditribuire il condimento e servire subito, ben calde, le linguine ai ricci di mare con asparagi selvatici e peperoncino.
Bentrovati Amici.
Questa è la stagione adatta per consumare i carciofi, per questo la ricetta di oggi è l’Insalata di carciofi crudi, una ricetta assolutamente light ma con tantissimo gusto. In circa 20-25 minuti di tempo complessivi avete un antipasto o contorno crudo, privo di grassi e salutare. Infatti i carciofi, consumati crudi hanno proprietà diuretiche e digestive, oltre a prevenire malattie cardiovascolari ed abbassare notevolmente i livelli di colesterolo..Ma li avete mai accompagnati con dell’ottimo vino rosso?
Questa sera provateli con un bicchierre di Monica doc Atzeni, il nostro vino più morbido e vellutato servito a 18°C.
Preparazione:
4 carciofi
2/3 limoni (a vostro gusto)
un mazzetto di prezzemolo fresco
una macinata di pepe bianco
olio e.v.o.
sale
Procedimento:
Prima di iniziare l’operazione di pulizia dei carciofi, muniamoci di guanti, onde evitare di ritrovarsi con le mani macchiate di nero. Togliamo dapprima le foglie esterne e più dure arrivando a quelle più tenere, tagliamo l’estremità posteriore dove c’è il gambo e puliamola con il coltello. Tagliamo anche le punte, anch’esse dure. Dividiamo in 4 ogni carciofo togliendo “il pelo” all’interno.
Una volta conclusa l’operazione per tutti e 4 i carciofi, li immergiamo in abbondante acqua e limone, per circa 5-6 minuti. Prelevarne uno alla volta e tagliamolo a listarelle finissime (attenzione alle dita), poniamoli all’interno di una ciotola fino a che li abbiamo tagliati tutti. A parte emulsioniamo l’olio con abbondante succo di limone, il pepe, il sale ed il prezzemolo tritato molto finemente. Versiamo sopra i carciofi, giriamo bene e lasciamo a macerare dai 10 ai 15 minuti in frigorifero. Servire freschi ai commensali.
La tempura di verdure è una leggera frittura perfetta come antipasto o aperitivo
La tempura è un piatto molto diffuso nella cucina giapponese e consiste in una leggerissima frittura di pesce o verdure: il segreto per la leggerezza del fritto consiste nella preparazione di una pastella che darà leggerezza e croccantezza a questo piatto.
La ricetta di oggi è a base di verdure, noi abbiamo scelto il cavolo e le zucchine ma potete utilizzarne anche altri tipi, inoltre potete seguire la medesima procedura per cucinare anche una tempura di pesce, in cui solitamente si friggono i gamberi e calamari.
La tempura di verdure è un ottimo antipasto e può essere perfetta anche all’ora dell’aperitivo, pur trattandosi di una frittura infatti si presta anche ad essere consumata fuori pasto essendo più leggera e digeribile del fritto tradizionale.
Vediamo come preparare la tempura di verdure e quali altri ingredienti ci serviranno.
Ingredienti (x 4 persone)
1 cavolfiore piccolo
2 zucchine
2 bicchieri di acqua minerale
1 tuorlo
100 g di farina
olio per friggere
Preparazione
La prima cosa da fare è pulire e tagliare le verdure: lavate con cura il cavolo, separate le cimette e fatelo bollire almeno 5 minuti, quindi tagliate le zucchine nel senso della lunghezza e tagliatele a bastoncini.
Ora preparate la pastella per la frittura: in un recipiente mescolate il tuorlo d’uovo con acqua fredda e sbattete per bene con una forchetta. Aggiungete quindi la farina e alcuni cubetti di ghiaccio per dare alla pastella una consistenza ancora più leggera, quindi salate e mescolate con cura.
Ora potete passare le verdure nella pastella precedentemente preparata facendo attenzione che ne siano interamente ricoperte.
Friggete quindi le verdure pastellate in olio bollente e scolate con cura solo quando avranno assunto un colore dorato.
Ponete le verdure pastellate su uno o due fogli di carta assorbente da cucina in modo da eliminare completamente l’olio in eccesso, quindi gustatele calde insieme ad un buon bicchiere di vino bianco, il nostro Vermentino Doc di Sardegna Atzeni!
Qui potete trovare il Vermentino di Sardegna DOC prodotto dalla nostra Azienda!
Una ricetta a base di pesce perfetta come antipasto o secondo piatto: i moscardini alla diavola
La ricetta di oggi sarà particolarmente apprezzata dagli amanti del pesce, ma anche da chi ama i piatti ben conditi e dal sapore intenso, è questo il caso dei moscardini alla diavola.
Preparare i moscardini alla diavola è veramente semplice, vi basteranno pochi ingredienti e davvero poco tempo: in pochi passaggi avrete preparato un gustosissimo secondo piatto di mare che potrete tranquillamente servire come antipasto.
Il segreto per la buona riuscita della ricetta è sicuramente la preparazione di un buon sugo piccante che insaporisca il piatto ma senza coprire del tutto il gusto dei moscardini, vediamo quindi come fare e quali altri ingredienti utilizzare.
Ingredienti (x 4 persone)
500 g di moscardini
400 g di polpa di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
2 peperoncini
prezzemolo q.b.
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
Preparazione
Come prima cosa dovete lavare con cura i moscardini e pulirli meticolosamente, mettete quindi da parte in un piatto.
Preparate ora un soffritto: in una padella dal fondo antiaderente fate rosolare due spicchi di aglio in due cucchiai di olio extravergine di oliva portato a temperatura, aggiungete quindi i moscardini, sfumate con il vino bianco e fate rosolare qualche minuto.
A questo punto aggiungete la polpa di pomodoro, coprite e abbassate la fiamma, lasciate cuocere almeno per venti minuti.
A metà cottura aggiungete i peperoncini e il sale, lasciate cuocere per altri 20 minuti circa mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione che i moscardini non si induriscano troppo.
Spegnete la fiamma e servite i moscardini alla diavola tiepidi accompagnando con un Vermentino Doc di Sardegna Atzeni , servito alla temperatura di 8/12°.
Buon appetito!
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Un secondo piatto di pesce gustoso e veloce: le triglie in umido
Oggi vi suggeriamo di preparare una ricetta semplicissima che vi ruberà davvero poco tempo e vi soddisferà per il suo gusto intenso, stiamo parlando delle triglie in umido.
Questo piatto è veramente facile da preparare, inoltre le triglie richiedono un tempo di cottura davvero breve quindi le triglie in umido sono una soluzione ideale per tutte le volte che non avete voglia di stare a lungo ai fornelli o se dovete preparare il pranzo in anticipo, vi basterà riscaldarle all’occorrenza e gustarle!
Vediamo subito come preparare questo succulento secondo piatto di pesce e quali altri ingredienti serviranno per preparare le triglie in umido.
Ingredienti ( x 4 persone)
1 kg di triglie fresche
200 g di pomodori ciliegino
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
La ricetta è semplice e veloce, l’unico passaggio che potrebbe apparirvi difficoltoso è quella della pulitura delle triglie: dovrete lavare le triglie accuratamente sotto l’acqua corrente, poi eliminare le squame utilizzando un coltello a lama liscia.
Poi appoggiate il pesce su un tagliere e praticate un’incisione sul ventre con lo stesso coltello, quindi svuotate la triglia delle interiora e rimuovete anche la testa, risciacquate nuovamente sotto l’acqua corrente per assicurarvi di eliminare ogni traccia di impurità.
Ora che le triglie sono pronte per essere cucinate preparate un soffritto: in una casseruola riscaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva e fate soffriggere per qualche minuto uno spicchio d’aglio, la cipolla tagliata finemente . il peperoncino e il prezzemolo tritato.
A questo punto unite i pomodorini tagliati in quattro parti, fate cuocere una decina di minuti, poi aggiungete le triglie.
Continuate la cottura per 5 minuti per lato facendo attenzione a non sfaldare il pesce mentre lo girate: il consiglio è di togliere la padella dal fuoco al momento di girarle, poi aggiustate di sale e spegnete la fiamma.
Servite in tavola e gustate le triglie in umido tiepide accompagnandole ad un vino delicato che non ne nasconda il gusto intenso, è il caso di un buon Vermentino Doc di Sardegna Atzeni.
Buon Appetito!
Il Vermentino di Sardegna DOC Atzeni
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Un piatto tipico della tradizione gastronomica sarda: le linguine alla bottarga
Quello che vi proponiamo oggi è un piatto semplice ma allo stesso tempo gustoso, si tratta delle linguine alla bottarga, un primo piatto molto prelibato che richiede davvero pochi ingredienti ma ha un gusto eccezionale.
Questa è una ricetta tipica della tradizione gastronomica sarda, poche sono le regole per ottenere un buon risultato, tra queste l’utilizzo di un olio extravergine di qualità e una particolare attenzione alla cottura della pasta.
Vediamo più da vicino come preparare le linguine alla bottarga e quali sono gli ingredienti che ci serviranno.
Ingredienti (x 4 persone)
350 g di linguine
70 g di bottarga di muggine
2 cucchiai olio extravergine di oliva Atzeni
2 spicchi d’aglio
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe in grani
Preparazione
In una padella dal fondo antiaderente scaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva, mettete a rosolare uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, togliendolo non appena avrà raggiunto un colore dorato.
Aggiungete quindi la bottarga grattugiata con una grattugia a mano, poi il prezzemolo tritato finemente, salate e pepate.
Nel frattempo fate cuocere in abbondante acqua salata le linguine, scolatele al dente e conditele con il sughetto di olio e bottarga preparato precedentemente.
Portate in tavola e impiattate: gustate le linguine alla bottarga ben calde accompagnandole con una spolverata di bottarga grattugiata e un buon Vermentino Doc di Sardegna Atzeni, alla temperatura di servizio di 8/12°.
Buon appetito!
Il Vermentino di Sardegna DOC Atzeni
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Lo sformato di piselli e prosciutto è piatto estivo per eccellenza, semplice e gustoso
La ricetta di oggi è particolarmente adatta al periodo estivo, è semplice da preparare e veloce da cucinare, ma soprattutto è gustosa e sana, stiamo parlando dello sformato di piselli e prosciutto.
Potete preparare questo sformato e consumarlo come piatto unico, come contorno o al posto di un secondo piatto, questa ricetta infatti è molto pratica perché vi permetterà di avere sotto mano una soluzione anche quando vorrete gustare un aperitivo.
Lo sformato di piselli e prosciutto infatti si può preparare in anticipo e gustare freddo: potete portarlo con voi in spiaggia per un pranzo fresco e veloce o gustarlo al vostro rientro, ma è perfetto anche tagliato a piccoli quadrati e offerto per intrattenere gli ospiti.
Insomma non ci resta che capire quali ingredienti utilizzare e come preparare il nostro sformato di piselli e prosciutto…mettiamoci al lavoro!
Ingredienti (x 4/6 persone)
500 g di piselli
200 g di prosciutto cotto (un trancio)
1 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni
3 uova
2 cucchiai di grana grattugiato
sale q.b.
Preparazione
In una padella dal fondo antiaderente fate rosolare a fuoco moderato la cipolla tagliata finemente con due cucchiai di olio extravergine di oliva portato a temperatura.
Quando la cipolla inizierà ad assumere un colore dorato potrete aggiungere i piselli: lasciate cuocere con coperchio mescolando di tanto in tanto finché i piselli si saranno ammorbiditi, quindi salate e spegnete la fiamma, lasciate intiepidire.
A questo punto in una ciotola sbattete le uova con la forchetta e un pizzico di sale, quindi aggiungete i piselli, il grana, il prosciutto cotto tagliato a cubetti, e, se gradite, due foglie di basilico spezzettate, mescolate con cura tutti gli ingredienti.
Versate quindi il composto in una teglia rotonda da forno rivestita di carta forno, e cuocete a forno ben caldo alla temperatura di 180° per 30′ minuti circa.
Sfornate, lasciate intiepidire e gustate lo sformato di piselli e prosciutto gustandolo con un vino rosso forte e deciso come il Cannonau Doc di Sardegna Atzeni alla temperatura di 18°.
Buon Appetito!
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Un secondo piatto molto saporito a base di carne: il filetto di manzo al pepe nero
Oggi vi suggeriamo una ricetta a base di carne molto saporita ma soprattutto diversa dal solito: il filetto di manzo al pepe nero.
Questo è un secondo piatto semplice e veloce da preparare e il segreto per una buona riuscita sarà sicuramente nella salsa a base di senape e pepe nero che dovrete preparare per condirlo.
Noi utilizzeremo il filetto di manzo ma ottimo e gustoso è anche il filetto di maiale, spesso utilizzato in questo tipo di preparazioni, dunque a voi la scelta!
Vediamo subito di metterci a lavoro e di scoprire nel dettaglio quali ingredienti utilizzare e come preparare il gustosissimo filetto di manzo al pepe nero.
Ingredienti (x 4 persone)
400 g di filetto di manzo tagliato a fette spesse
40 g di burro
2 cucchiai di senape in grani
3 cucchiai di pepe nero in grani
1 cucchiaio di passata di pomodoro
sale q.b.
Preparazione
Togliete la carne dal frigorifero almeno mezz’ora prima della cottura e asciugatela bene con carta da cucina per evitare che l’acqua in eccesso impedisca una buona cottura.
Preparate quindi una marinata in cui insaporirete la carne: mescolate pepe nero e senape schiacciati, unite quindi la passata di pomodoro, una presa di sale e, se gradite, un pizzico di rosmarino, quindi mescolate bene tutti gli ingredienti.
Una volta pronta la marinata potete spargerla per bene sulle fette di carne, poi avvolgete ogni fetta di filetto con pellicola trasparente da cucina e riponete in frigorifero per almeno un’ora.
A questo punto, trascorsi i sessanta minuti, scaldate una noce di burro in una padella, fate sciogliere e cuocete le fette di filetto di manzo facendo attenzione a non asciugarle: il nostro consiglio è di cuocerle al sangue, dunque al massimo 5 minuti per lato, ma se preferite potete prolungarne la cottura.
Servite caldo il filetto di manzo al pepe nero e accompagnate ad un vino rosso intenso e deciso che ne esalti il sapore, ad esempio un Cannonau Doc di Sardegna Atzeni alla temperatura consigliata di 18°.
Buon Appetito!
Cannonau di Sardegna DOC Atzeni
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Un piatto unico gustoso e nutriente: la torta di riso agli spinaci
Oggi vi aiuteremo a preparare una torta molto gustosa ma soprattutto diversa dal solito, un ottimo primo piatto che potrete consumare anche come piatto unico, stiamo parlando della torta di riso agli spinaci.
Questo piatto può essere consumato anche freddo, dunque potrete preparare la vostra torta in anticipo e consumarla all’occorrenza, la preparazione è abbastanza semplice e veloce, se si esclude la cottura in forno che richiede un tempo di 40 minuti circa.
La torta di riso e spinaci è molto sostanziosa ma è anche un piatto equilibrato e sano, soprattutto perché non prevede soffritti nè cotture elaborate, è un piatto anche abbastanza economico che potrete preparare senza andare alla ricerca di particolari ingredienti.
Vediamo subito quali sono questi ingredienti e come preparare la torta di riso agli spinaci.
Ingredienti ( x 6 persone)
200 g di riso
300 g di erba cipollina
300 g di spinaci
1 cipolla
1 spicchio di aglio
3 uova
2 cucchiai di grana grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Atzeni
sale q.b.
pepe q,b
Preparazione
Come prima cosa cuocete gli spinaci in padella facendoli rosolare leggermente insieme ad uno spicchio d‘aglio e un cucchiaio di olio extravergine, poi salate, scolateli con cura e tagliateli a pezzi.
Ora cuocete il riso insieme alla cipolla a fettine in abbondante acqua salata per 15 minuti circa, poi scolate bene e versate in una terrina.
A questo punto unite al riso l’erba cipollina, gli spinaci a pezzi, il grana, le uova sbattute, un po’ di sale e un pizzico di pepe, mescolate con cura fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Ora versate il composto in una teglia rotonda rivestita di carta forno e cospargete la superficie di pangrattato e versate un filo d’olio prima di infornare.
Cuocete quindi a forno preriscaldato per 40 minuti circa a 180°, sfornate quindi la torta di riso e spinaci e lasciate intiepidire dentro il forno spente.
Servite la torta di riso e spinaci a fette e gustatela accompagnandola con un Monica Doc di Sardegna Atzeni alla temperatura consigliata di 18°.
Il Monica Doc di Sardegna Atzeni
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Una ricetta delicata per uno sfizioso antipasto: carpaccio di tonno, avocado e zucchine
La ricetta di oggi è all’insegna della freschezza e del gusto, un piatto estivo senza cottura e semplice da preparare: il carpaccio di tonno con avocado e zucchine.
L’abbinamento di un frutto nutriente come l’avocado al tonno e zucchine permette un incontro di sapori decisi che darà al piatto un tocco originale, ma soprattutto ci permetterà di rendere il nostro secondo piatto un vero concentrato di salute.
Il carpaccio di tonno con avocado e zucchine si prepara con largo anticipo soprattutto per permettere al tonno di cuocersi nella marinatura, per cui potrete organizzarvi il vostro pasto leggero e sano e consumarlo all’occorrenza.
Vediamo nel dettaglio come preparare in pochi passaggi il carpaccio di tonno con avocado e zucchine e quali sono gli ingredienti che dovremo utilizzare.
Ingredienti (x 4 persone)
250 g di tonno fresco (un trancio)
1 avocado
1 zucchina grande
1 limone
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva Atzeni
pepe nero in grani
sale q.b.
Preparazione
Tagliate a metà il limone, poi spremetelo e filtrate il succo.
Ora tagliate il trancio di tonno a striscioline non troppo spesse, fate lo stesso con la zucchine dopo averla divisa a metà, disponete all’interno di una pirofila, irrorate con la metà del succo di limone per iniziare la marinatura, ricoprite quindi con carta trasparente e mettete in frigorifero.
Nel frattempo preparate l’avocado: dovrete sbucciarlo, poi tagliarlo a metà e dividerlo a dadini dopo aver eliminato il seme.
Unite al carpaccio di tonno e zucchine, aggiungete quindi il restante succo di limone diluito con due cucchiai di acqua tiepida, salate, aggiungete quindi il pepe nero in grani e tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, rimettere in frigorifero un paio d’ore.
Togliete almeno 10 minuti prima di portare in tavola e gustate il carpaccio di tonno con avocado e zucchine accompagnando con un Vermentino Doc di Sardegna Atzeni, un vino delicato al palato che si sposa molto bene con i piatti a base di pesce.
Il Vermentino di Sardegna DOC Atzeni
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