Gli autentici vini DOC della Sardegna
Una deliziosa alternativa alla classica insalata estiva: insalata di polpo, ceci e rucola
La ricetta di oggi è un piatto tipicamente estivo, diciamo quasi un classico rivisitato perché vi proponiamo una versione particolare dell’insalata di polpo arricchendola con i legumi e rendendola così un piatto completo.
L’insalata di polpo, ceci e rucola è infatti un piatto ricco di tutti i nutrienti, è semplice e veloce da preparare, è leggera ma soprattutto perfetta per il periodo estivo: la potete preparare con largo anticipo e consumare fredda all’occorrenza.
Come potrete immaginare l’unico impegno in termini di tempo che questa ricetta richiederà sarà quello della cottura del polpo, per il resto è una ricetta veramente semplice.
Vediamo la procedura da seguire per preparare una fresca insalata di polpo, ceci e rucola e quali ingredienti ci serviranno.
Ingredienti (x 4 persone)
1 kg di polpo
200 g di ceci in scatola
un mazzetto di prezzemolo
200 g di rucola
olio extravergine d’oliva Atzeni q.b.
aceto di vino q,b,
1 limone
sale q.b
Preparazione
Bollite il polpo in abbondante acqua non salata, facendolo risalire più volte con una forchetta finché non raggiungerà una consistenza morbida, il tempo stimato di cottura è di circa un’ora e mezza.
Una volta pronto il polpo lasciatelo intiepidire nella pentola immerso nella sua acqua, quindi scolatelo, tagliate a tocchetti e mettete in un recipiente dove poi verserete il resto degli ingredienti.
Lavate bene la rucola e risciacquate i ceci in scatola per eliminare eventuali residui di sale in eccesso, potete anche decidere di sbollentarli qualche minuto per renderli più morbidi.
Unite al polpo insieme al prezzemolo tritato, poi preparate in una ciotola un’emulsione di olio, succo di limone e aceto, versatela quindi sull’insalata e salate, poi mescolate per bene.
Mettete in frigorifero un paio d’ore e togliete dieci minuti prima di portare in tavola mescolando nuovamente.
Servite fredda l’insalata di polpo, ceci e rucola accompagnando con un bicchiere di Vermentino Doc di Sardegna Atzeni alla temperatura ideale di 8-12°.
Il Vermentino di Sardegna DOC Atzeni
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Un ottimo primo piatto a base di legumi: la zuppa di lenticchie e verza
Chi dice che in estate dobbiamo consumare soltanto insalate e piatti freddi?
Alcuni piatti tipicamente invernali, come zuppe e minestroni, si possono portano in tavola anche con le temperature elevate, basta consumarli freddi o a temperatura ambiente, diventeranno i nostri preziosi alleati contro la disidratazione, fornendoci quelle vitamine e sali minerali che troppo spesso in estate perdiamo con la sudorazione e non reintegriamo a sufficienza.
Oggi abbiamo quindi pensato di proporvi una ricetta molto gustosa e nutriente, la zuppa di lenticchie e verza, un ottimo primo piatto da preparare velocemente e con estrema facilità in quanto non richiede nemmeno troppi ingredienti: l unico passaggio che vi ruberà più tempo sarà l’ammollo delle lenticchie, per il resto la vostra zuppa sarà pronta in 20 minuti!
Ecco la procedura per preparare un’ottima zuppa di lenticchie e verza e gli ingredienti che vi serviranno:
Ingredienti (x 6 persone)
500 g di lenticchie
500 g di verza
1 cipolla piccola
1 o 2 carote
2 coste di sedano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
1 lt d’acqua
Preparazione
Come prima cosa dovete mettere in ammollo le lenticchie in acqua fredda per almeno dodici ore.
Una volta trascorso il tempo di ammollo potete preparare le verdure; tagliate finemente la cipolla, affettate a dadini sia la carota che il sedano dopo aver eliminato le parti più dure, quindi riscaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una pentola dal fondo spesso, gettate le verdure a pezzi e lasciate cuocere.
Aggiungete a questo punto la verza tagliata a striscioline, mescolate per bene e fate rosolare.
Quando le verdure avranno iniziato ad ammorbidirsi versate 1 litro d’acqua e le lenticchie, salate e lasciate cuocere almeno 20 minuti.
Se vi accorgete che le lenticchie si stanno asciugando troppo aggiungete un altro po’ d’acqua e prolungate il tempo di cottura, mescolando di tanto in tanto.
Spegnete la fiamma e portate in tavola: servite la zuppa di lenticchie e verza tiepida, aggiungendo a piacere anche una spolverata di grana grattugiato e accompagnando con un Monica Doc di Sardegna Atzeni e una o due fette di pane casereccio.
Buon appetito!
Il Monica Doc di Sardegna Atzeni
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Per un primo piatto dai sapori intensi ci vuole un vino deciso come il Cannonau Doc Atzeni
Oggi vi proponiamo un primo piatto molto saporito a base di un prodotto di stagione come i fiori di zucca: parliamo per l’appunto di un magnifico risotto ai fiori di zucca con pancetta.
I fiori di zucca sono i protagonisti di questa stagione, grazie a questa ricetta potremo trovare un modo originale di cucinarli, li abbineremo inoltre in un accostamento inconsueto, quello con la pancetta, che esalterà ancor più i sapori decisi del nostro risotto.
La preparazione del risotto ai fiori di zucca e pancetta è alla portata di tutti, semplice e veloce: è un piatto che porterà un po’ di gusto e colore nelle vostre tavole e che arricchirà il vostro menù di un tocco in più.
Vediamo quindi come preparare un buon risotto ai fiori di zucca e pancetta e quali altri ingredienti ci serviranno.
Ingredienti (x 4 persone)
350 g di riso per risotti
24 fiori di zucca
200 g di pancetta a cubetti
brodo vegetale
1/2 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni
1 noce di burro
prezzemolo q.b.
sale q.b.
formaggio grattugiato q.b.
Preparazione
Per prima cosa dovete pulire i fiori di zucca: lavateli, asciugateli con cura e tagliate il gambo e il pistillo, poi tagliateli a striscioline.
Ora preparate un soffritto: affettate finemente la carota, il sedano, e la cipolla e fate rosolare in due cucchiai di olio extravergine d’oliva, quindi aggiungete la pancetta e lasciate cuocere qualche minuto. A parte preparate un po’ di brodo vegetale.
A questo punto potete unire il riso, fatelo tostare per un minuto mescolando accuratamente, poi sfumatelo con un cucchiaio di brodo bollente. salate e lasciate cuocere a fiamma moderata, aggiungendo ogni volta un po’ di brodo fino a completare la cottura.
Quando il riso sarà quasi pronto, quindi dopo circa 20 minuti, potrete aggiungere i fiori di zucca: continuate a mescolare fino ad ultimare la cottura. Aggiungete quindi a fuoco spento una noce di burro ed una manciata di prezzemolo tritato.
Impiattate e servite caldo il vostro risotto ai fiori di zucca e pancetta con una spolverata di formaggio grattugiato e un buon bicchiere di Cannonau Doc di Sardegna Atzeni, fermo e deciso come il gusto del nostro speciale risotto.
Il Cannonau DOC di Sardegna Atzeni
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Un primo piatto freddo, leggero e gustoso: l’insalata di farro con zucchine
Con l’arrivo del caldo abbiamo sempre più bisogno di piatti freschi, leggeri ma anche nutrienti, niente di meglio allora di una bella insalata di farro, con l’aggiunta delle zucchine, ottima alternativa alla pasta o al riso per un primo piatto leggero e gustosto.
Il farro è ricco di fibre, ma anche di vitamine e sali minerali dunque è veramente l’ideale nella stagione estiva quando abbiamo bisogno di reintegrare le sostanze perse con l’intensa sudorazione, ma non solo: l’insalata di farro è gustosa, si può consumare fredda ed è dunque un’ottima pietanza da portare fuori casa o al mare.
Vediamo come prepararla e quali ingredienti utilizzeremo per un’ottima insalata di farro con zucchine.
Ingredienti (x 4 persone)
300 g di farro
2 zucchine
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Atzeni
2/3 foglie di basilico
2 pomodori grandi
sale q.b.
1 cipolla grande
Preparazione
Lavate accuratamente il farro sotto l’acqua corrente, mettetelo poi a bollire in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, poi scolate bene e fate raffreddare.
In una padella capiente fate riscaldare due cucchiai di olio extravergine d’oliva Atzeni, e fate soffriggere nell’olio un trito di aglio e cipolla tagliati finemente. Ora tagliate le zucchine a fettine sottili e poi a cubetti, fate lo stesso con i pomodori e aggiungete il tutto al soffritto, mescolate bene, gettate un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma moderata.
Ora abbassate ancora la fiamma e ricoprite con un dito d’acqua, lasciate cuocere ancora per una decina di minuti.
Quando le verdure saranno quasi pronte aggiungete il farro precedentemente bollito, e qualche foglia di basilico. Fate cuocere qualche minuto per far insaporire bene, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Ed ecco pronta la vostra insalatona di farro e zucchine: servite fredda e gustate con un buon bicchiere di Monica Doc di Sardegna Atzeni.
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Il Monica Doc di Sardegna Atzeni
Un secondo piatto leggero e veloce da preparare: le verdure ripiene
Oggi vi vogliamo dare uno spunto per preparare qualcosa di diverso utilizzando le verdure, un piatto sano e gustoso allo stesso tempo, stiamo parlando della ricetta delle verdure ripiene.
Questo piatto è sano ed equilibrato, oltre ad essere estremamente veloce da preparare: le verdure ripiene sono un ottimo contorno da presentare in tavola agli ospiti ma potreste anche consumarle come piatto unico accompagnandole magari con delle patate.
Ora mettiamoci al lavoro e vendiamo quali ingredienti utilizzare per preparare le verdure ripiene e come procedere.
Ingredienti (x 4 persone)
1 melanzana grande
1 zucchina grande
1 confezione di macinato di manzo
spezie q.b. (origano e peperoncino)
grana grattugiato q.b.
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
Preparazione
Tagliate le melanzane e zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza, cuocetele sulla piastra ben riscaldata e salatele.
Prendete ora una ciotola e mescolate il macinato di manzo con le spezie, una manciata di grana grattugiato, poi aggiungete l’olio e un pizzico di sale. A questo punto cuocetelo nella griglia o se preferite in una padella antiaderente finchè non diventerà leggermente dorato.
Ora riempite le singole fette di melanzane e zucchine con il macinato e, se volete, aggiungete anche un cucchiaino di grana, poi chiudete le fette arrotolandole su se stesse e se gradite una maggiore doratura mettete le vostre verdure ripiene in forno per una decina di minuti.
Gustate calde accompagnando le verdure ripiene ad un buon bicchiere di Monica Doc di Sardegna Atzeni.
Buon Appetito!
Il Monica Doc di Sardegna Atzeni
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Un piatto sano, veloce e gustoso: il salmone all’arancia e limone
Oggi vi proponiamo una ricetta sana ed equilibrata perfetta sopratutto quando non avete molto tempo di cucinare ma non volete rinunciare al gusto: il salmone al’arancia e limone.
Questa ricetta è un vero concentrato di sapori ma soprattutto di salute: il salmone è infatti un pesce azzurro molto sano, in abbinamento alla vitamina C dell’arancia e dei limoni renderà il vostro piatto un vero toccasana per il vostro organismo, ma soprattutto delizierà il vostro palato.
Per preparare il salmone all’arancia e al limone serviranno davvero pochi ingredienti e in pochi passaggi il vostro piatto sarà pronto. Mettiamoci al lavoro!
Ingredienti (x 4 persone)
800 g di salmone
4 cipolle piccole
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni
1 arancia
1 limone
prezzemolo q.b.
sale q.b.
Preparazione
In una pentola dal fondo antiaderente fate riscaldare bene due cucchiai di olio extravergine d’oliva Atzeni, aggiungete il salmone e rosolate bene le fette per qualche minuto.
Aggiungete subito la scorza grattugiata del limone e dell’arancia, le cipolle tagliate a fettine molto sottili e infine il succo degli agrumi.
Amalgamate bene il tutto e fate cuocere a fiamma bassa finché il sughetto non si sarà bene addensato, aggiungete una presa di sale e a fine cottura una manciata di prezzemolo fresco tritato. Completate la cottura e spegnete la fiamma.
Servite il salmone all’arancia e limone tiepido e accompagnatelo ad un buon bicchiere di Vermentino Doc Atzeni servito alla temperatura ideale di 8/12°. Da provare!
Il Vermentino di Sardegna DOC Atzeni
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Impepata di cozze e Vermentino Doc Atzeni: un abbinamento da gustare!
Oggi vi proponiamo una ricetta semplice ma molto gustosa, l‘impepata di cozze.
La preparazione è davvero veloce, dovrete fare attenzione a pulire bene le cozze, e per completare la ricetta vi serviranno pochi minuti, utilizzeremo ingredienti freschissimi per rendere il nostro piatto ancora più succulento, e lo abbineremo ad un buon vino bianco Doc.
Ora vediamo insieme come preparare la nostra impepata di cozze.
Ingredienti (x 4 persone)
1 kg di cozze
2/3 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1/ bicchiere di Vermentino Doc Atzeni
1/2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Atzeni
pepe q.b.
peperoncino fresco a piacere
Preparazione
Per preparare l’impepata innanzitutto dovete pulire bene le cozze: eliminate come prima cosa le alghe presenti intorno ai gusci, poi lavate le cozze con cura all’interno di più contenitori facendo attenzione a cambiare di frequente l’acqua.
Prendete ora una casseruola alta e capiente e fate rosolare l’aglio e il prezzemolo finemente tritati in due cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete a piacimento il peperoncino, dopo qualche minuto aggiungete le cozze.
Aumentate la fiamma per permettere alle cozze di aprirsi per bene, poi versate 1/2 bicchiere di Vermentino Doc , lasciate evaporare per qualche istante e poi abbassate la fiamma. Coprite le vostre cozze con un coperchio e lasciate cuocere ancora per qualche minuto, poi spegnete la fiamma.
Aggiungete una spolverata di pepe macinato sul momento e servite caldo, accompagnando la vostra impepata di cozze con un Vermentino Doc Atzeni.
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Una ricetta economica, gustosa e semplice da preparare: i mini rustici di patate e mortadella
Oggi vi proponiamo una ricetta sfiziosa per preparare un ottimo contorno: prepareremo i mini rustici di patate e mortadella, che possono diventare anche un ottimo primo piatto o se desiderate un piatto unico.
La preparazione dei rustici di patate e mortadella è semplice e veloce: richiede pochi passaggi e soprattutto pochi ingredienti, ma il risultato è garantito. E’ una ricetta economica che vi permetterà di ottenere un piatto davvero saziante.
Vediamo che cosa dovremo utilizzare per preparare i nostri rustici di patate e mortadella.
Ingredienti (x 4 persone)
6 patate medie
1 cipolla rossa
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
60 g di mortadella
20 g di burro
sale q.b.
Preparazione
Lessate le patate in abbondante acqua salata e schiacciatele bene con uno schiaccia patate.
Mettete in una ciotola, aggiungete la mortadella tagliata a piccoli pezzi, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e un pizzico di sale.
Fate appassire la cipolla finemente tritata in una padella in un cucchiaio di olio extravergine d’oliva portato a temperatura, poi aggiungetela nella ciotola al resto degli ingredienti, mescolate bene fino ad amalgamare il tutto.
A questo punto imburrate una pirofila e distribuite uniformemente l’impasto, cuocete in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti, e poi per altri 5 minuti con il grill.
Impiattate i vostri rustici di patate e mortadella utilizzando delle coppette e gustateli caldi accompagnandoli ad un buon Monica Doc di Sardegna Atzeni.
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Un antipasto sfizioso da gustare anche come secondo piatto: le cozze gratinate
Eccoci pronti a suggerirvi una nuova sfiziosa ricetta: oggi abbiamo pensato ad un antipasto di mare che si potrebbe servire anche come secondo piatto, stiamo parlando delle cozze gratinate.
E’ un piatto leggero, gustoso e veloce da preparare: il segreto della bontà delle cozze gratinate risiede nel loro ripieno, nel quale noi aggiungeremo un tocco in più, quello del pomodoro per rendere più saporite.
Mettiamoci all’opera e vediamo che cosa dovremo utilizzare per preparare le cozze gratinate al pomodoro.
Ingredienti (x 4 persone)
1 kg di cozze
250 g di pomodori maturi
80 g di pane grattugiato
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Atzeni
1 mazzetto di prezzemolo
1 piccola cipolla
sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite le cozze, lavandole accuratamente sotto l’acqua ed eliminando la “barbetta” ossia il filamento non commestibile che dovrete letteralmente strappare con le mani. Con un coltello raschiate la superficie per provarla di eventuali residui e incrostazioni, risciacquare nuovamente sotto l’acqua corrente.
Ora potete procedere alla cottura per far schiudere le cozze: adagiatele in una pentola senza condimento e senza coperchio a fuoco vivo fino a farle aprire. Filtrate l’acqua di cottura.
A questo punto preparate il ripieno per le vostre cozze: in un piatto fondo mescolate il pangrattato, l’aglio, la cipolla e il prezzemolo accuratamente tritati, la polpa dei pomodori e due cucchiai di olio extravergine d’oliva Atzeni per amalgamare il composto, poi salate e pepate.
Private le cozze ormai raffreddate del coperchio superiore e riempite con il vostro composto la parte inferiore della cozza contenente il mollusco.
Disponete le cozze su una teglia ricoperta di carta da forno e fate gratinare a 190° per circa 15 minuti, finché non saranno dorate.
Accompagnate con un bicchiere di Vermentino Doc di Sardegna le vostre cozze gratinate al pomodoro saranno perfette come aperitivo o un delizioso antipasto per allietare gli ospiti!
Il Vermentino di Sardegna DOC Atzeni
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Un delizioso secondo piatto di mare: i filetti di orata al Vermentino
Oggi accontentiamo gli amanti del pesce e prepariamo insieme un piatto leggero e salutare: i filetti di orata al Vermentino Doc di Sardegna.
E’ una ricetta molto semplice da preparare, alla portata di tutti e soprattutto diversa dal solito: l‘orata è un pesce dal gusto molto delicato, perfetta se cucinata bollita o alla piastra ma veramente gustosa se insaporita con il nostro Vermentino Doc, che gli conferisce quella nota speziata che ne arricchisce il suo sapore.
Pronti? Iniziamo a preparare gli ingredienti.
Ingredienti (x 2/4 persone)
2 orate grandi
200 g c.a. di pomodorini ciliegini
prezzemolo tritato
due o tre cucchiai di olio extravergine d’oliva Atzeni
sale q.b
2 spicchi d’aglio
farina
un paio di olive nere
1 bicchiere di Vermentino Doc Atzeni
Preparazione
Sfilettate le orate: tenendo il pesce per la coda dovrete tenere un coltello con l’altra mano e raschiare l’orata a partire dal basso verso l’altro, poi lavarla sotto l’acqua corrente.
A questo punto dovrete liberarla dalle interiora, dunque procedete ad incidere il ventre del pesce partendo dalla parte posteriore e in tutta la sua lunghezza. Liberatelo dalle viscere, eliminate anche le branchie e la lisca dietro la testa, lavate nuovamente il pesce sotto l’acqua.
Ora per ottenere i filetti di pesce dovrete incidere la pelle dalla parte dorsale: partite dalle branchie e scendete con il coltello verso il basso, poi fate la stessa cosa dall’altra parte capovolgendo il pesce. Eliminate la pelle praticando un incisione tra pelle e filetto e tirandola manualmente. Ora avrete ottenuti i filetti pronti da cucinare.
In un tegame ampio e basso, fate soffriggere in due o tre cucchiai di olio extravergine d’oliva Atzeni due spicchi d’aglio fino a doratura, poi infariniamo a parte i nostri filetti e aggiungiamoli al soffritto, di seguito saliamo e aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, prezzemolo tritato, le olive nere e ad ultimo un bicchiere di Vermentino Doc di Sardegna.
Giriamo i nostri filetti di orata, abbassiamo la fiamma e completiamo la cottura facendoli cuocere per 10/15 minuti.
Et voilà! Il nostro secondo piatto è in tavola, non dimenticate di gustarlo con il Vermentino Doc di Sardegna!
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Buon Appetito!
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