Gli autentici vini DOC della Sardegna
La fregola sarda è perfetta per preparare un’ottima minestra di pesce
Oggi vi consigliamo non la solita minestra ma uno squisito piatto a base di pesce che potrete realizzare con la fregola, stiamo parlando appunto della minestra di pesce.
Per preparare la minestra di pesce dovremo fare una specie di zuppa utilizzando prevalentemente gli scorfani ma potete utilizzare anche altri pesci di vostro gradimento, il risultato sarà assicurato dal sugo che andrete a preparare con i pesci e che dovrà essere leggermente piccante ma soprattutto non troppo denso in modo da ottenere una vera e propria minestra, ma dal sapore di mare!
Vediamo insieme come preparare la minestra di pesce e quali ingredienti ci serviranno.
Ingredienti (x 4 persone)
500 g di fregola sarda fine
400 g di pesce da zuppa (scorfani)
300 g di seppiette già pulite
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni
1 cipolla
700 g di passata di pomodoro
300 g di acqua calda
1 spicchio d’aglio
peperoncino a volontà
1/2 bicchiere di vino bianco
sale q.b.
Preparazione
Iniziate a preparare il sughetto per la minestra: in un tegame ampio dal fondo antiaderente fate soffriggere cipolla e aglio finemente tritati in due cucchiai di olio extravergine di oliva, poi aggiungete il peperoncino a piacimento, fate rosolare e aggiungete il pesce dopo averlo lavato accuratamente, poi le seppiette.
Quando il pesce inizierà a cuocere, dopo una decina di minuti circa, aggiungete il vino bianco, abbassate la fiamma e lasciate cuocere con coperchio per 15 minuti circa a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.
Trascorso un quarto d’ora aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere atri 15/20 minuti fino a completare la cottura, poi spegnete la fiamma, e mettete da parte i pesci, il sugo per la minestra è pronto.
Ora fate riscaldare in una pentola 350 g di acqua e aggiungete il sugo di pesce, mescolate per bene e aggiungete la fregola quando saà bn caldo, fate cuocere per 15 minuti.
Spegnete la fiamma e gustata la vostra minestra tiepida con un buon Monica di Sardegna Doc Atzeni, un accostamento inconsueto che esalterà il gusto del piatto già di per sè elaborato.
Il Monica Doc di Sardegna Atzeni
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Una ricetta fantasiosa e semplice a base di pesce: i fagottini di salmone
Oggi vi vogliamo proporre un modo diverso di gustare il salmone, una ricetta semplice e veloce che arricchirà di gusto il vostro piatto a base di pesce: stiamo parlando dei fagottini di salmone al forno.
Per preparare i fagottini di salmone dovremo acquistare i filetti, ma ciò che renderà appetitosa la nostra ricetta sarà la pasta sfoglia, che avvolgerà il pesce rendendo il tutto croccante e delicato.
Questa ricetta è molto semplice e si può preparare davvero in pochi passaggi, inoltre è economica: insomma in poco tempo e con pochi ingredienti avrete un secondo piatto a base di pesce nutriente e sfizioso!
Vediamo come fare per preparare i fagottini di salmone al forno e quali sono gli altri ingredienti che ci serviranno.
Ingredienti (x 2/4 persone)
2 filetti di salmone freschi
erba cipollina q.b.
aglio tritato q.b.
pepe macinato q.b.
sale q.b.
limone (succo)
olio extravergine d’oliva Atzeni
1 rotolo di pasta sfoglia già pronto
Preparazione
Pulite bene i filetti di salmone privandoli della pelle e facendo attenzione a togliere con cura tutte le lische, poi passate alla cottura: dovrete appena sbollentarli in abbondante acqua salata aggiungendo anche un po’ di limone.
Ora preparate un mix di spezie ed erbe per condire i filetti: in una ciotola mischiate l’erba cipollina, il pepe, il sale. l’aglio tritato, poi aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e il succo di un limone, mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsina densa.
Dopo che avrete scolato e asciugato per bene i filetti di salmone in uno o due fogli di carta assorbente conditeli con la salsina precedentemente preparata.
Ora stendete la sfoglia già pronta e dividetela in 6 parti, preferibilmente triangoli, ognuno andrà bucato con una forchetta per evitare la formazione di bolle d’aria: in ogni pezzo disponete una parte di salmone condito e chiudete con la pasta sfoglia proprio per formare una specie di fagottino, per rendere il tutto più compatto e per dargli un aspetto dorato potete anche spennellare con un po’ di tuorlo d’uovo.
Una volta pronti i fagottini disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e fateli cuocere a forno ben caldo a 180° per circa 30 minuti, fino a completa doratura.
Sfornate e gustate caldi i deliziosi fagottini di salmone accompagnandoli con un bicchiere di Vermentino di Sardegna Doc Atzeni.
Buon Appetito!
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Uno squisito primo piatto perfetto anche come piatto unico: le trofie melanzane e ricotta salata
Oggi vi proponiamo una ricetta leggera e gustosa, un piatto semplice e saporito: le trofie alle melanzane e ricotta salata, che potrete consumare come primo piatto ma che si presta benissimo anche come piatto unico.
Per preparare questo primo gustoso vi servirà davvero poco tempo, noi abbiamo abbinato il sapore delicato delle melanzane a quello più forte della ricotta salata, che andrà rigorosamente grattugiata ma potete anche utilizzare quella fresca, il risultato sarà garantito in ogni caso.
Vediamo subito come preparare le trofie alle melanzane e ricotta salata, e scopriamo insieme quali altri ingredienti dovremo utilizzare.
Ingredienti (x 4 persone)
400 g di trofie
200 g di pomodori ciliegino
2 melanzane grandi
1 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Atzeni
60 g di ricotta salata
1 o 2 cucchiai di grana grattuggiato
sale q.b.
pepe q.b.
basilico q.b.
Preparazione
Preparate il condimento per la pasta: in un tegame antiaderente fate un soffritto facendo rosolare la cipolla tagliata finemente in due cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi aggiungete le melanzane accuratamente pulite, lavate e tagliate a cubetti.
Fate rosolare per bene, poi aggiungete i pomodorini tagliati a piccoli spicchi, mescolate e lasciate cuocere 10-15 minuti a fiamma moderata coprendo con un coperchio.
Quando le melanzane saranno ammorbidite, dunque a fine cottura, aggiungete un pizzico di sale e peperoncino a piacimento, infine qualche foglia di basilico, mescolate e spegnete la fiamma.
Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e unitela al condimento precedentemente preparato, quindi riaccendete la fiamma, fate insaporire qualche minuto e poi versate sopra un mix di grana grattugiato e ricotta salata a piacimento.
Spegnete la fiamma, lasciate riposare e servite tiepide le gustosissime trofie di melanzane e ricotta salata accompagnandole con un Monica di Sardegna Doc Atzeni.
Il Monica Doc di Sardegna Atzeni
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Un primo piatto estivo gustoso e veloce da preparare: il cous cous di pesce e verdure
Oggi vi proponiamo un altro succulento piatto estivo, ideale per combattere l’afa di questo periodo e per cucinare qualcosa di semplice e veloce quando non si ha tanta voglia di stare ai fornelli: stiamo parlando del cous cous di pesce e verdure.
Tempo fa vi avevamo proposto già un primo piatto fatto con il delizioso cous cous ma oggi vogliamo suggerirvi questa fantasiosa versione che abbina i sapori di mare al gusto delle verdure e che renderà il vostro piatto davvero appetitoso.
Per preparare il cous cous di pesce e verdure utilizzeremo prevalentemente verdure di stagione ma ovviamente potete utilizzare quelle che preferite, l’aggiunta del pesce, nello specifico di calamari e gamberi , darà il tocco in più al vostro primo piatto di mare.
Vediamo ora come prepararlo e quali sono gli altri ingredienti che dovremo utilizzare.
Ingredienti (x 4/6 persone)
350 g di cous cous precotto
300 g di gamberi
300 g di calamari
1 cipolla grande
1 carota
1 zucchina
1 melanzana
1 peperone
100 g di fagiolini
200 g di pomodori ciliegino
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Atzeni
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
Iniziate a preparare il condimento: in una padella dal fondo antiaderente riscaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi rosolate la cipolla tagliata finemente e appena inizierà a dorare aggiungete le zucchine, le carote tagliate a julienne, poi le melanzane a cubetti e infine i fagiolini a tocchetti.
Mescolate il tutto per bene, lasciate cuocere qualche minuto e poi aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi, amalgamate per bene tutti gli ingredienti . Lasciate cuocere qualche minuto, regolate di sale e mescolate per bene, poi sfumate il tutto con bicchiere di vino bianco e abbassate la fiamma.
Quando le verdure saranno quasi pronte dovrete aggiungere il pesce: unite al condimento i gamberi e i calamari tagliati a rondelle, mescolate, regolate di sale e aggiungete un po di pepe, continuando la cottura per almeno 15 minuti.
Ora dovrete preparare il cous cous ovvero dovrete sgranarlo: il cous cous precotto infatti non richiede cottura ma dovrete metterlo in una ciotola e coprirlo di acqua tiepida. Quando il cous cous avrà assorbito tutta l’acqua sarà pronto per essere cucinato.
Ora potete condirlo con il sughetto di pesce e verdure e farlo riposare in modo che insaporisca, altrimenti se preferite potrete gustarlo caldo a mò di risotto.
Il cous cous di pesce e verdure si accompagna molto bene ad un vino bianco, vi suggeriamo di gustarlo con un Vermentino di Sardegna Doc Atzeni alla temperatura consigliata di 8-12°.
Buon Appetito!
Il Vermentino di Sardegna DOC Atzeni
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Un modo alternativo di consumare i filetti di pesce: i bastoncini di merluzzo
Chi non ha mai provato i famosi bastoncini Findus?
Oggi vogliamo proporvi la versione casalinga, una ricetta semplice e golosa che vi permetterà di portare in tavola un antipasto di pesce diverso dal solito, che piacerà di sicuro anche ai bambini.
Preparare i bastoncini di pesce è semplice e veloce: è preferibile usare i filetti di merluzzo ma in realtà si possono preparare anche con altri tipi di pesce, potete usare la fantasia, il risultato sarà sicuramente molto migliore e più salutare di quello che otterreste con i bastoncini di pesce surgelati!
Vediamo allora quali ingredienti utilizzare e come preparare in casa i bastoncini di pesce.
Ingredienti (x 4/6 persone)
1,5 kg di filetti di merluzzo
pangrattato q.b.
farina q.b.
2 uova
1 manciata di prezzemolo
sale q.b.
olio per friggere
Preparazione
Pulite bene il pesce e mettete da parte i filetti curandovi di asciugarli bene in carta assorbente da cucina. Ora tagliate i filetti di merluzzo a listarelle non troppo sottili, salatele e se gradite aggiungete anche una spolverata di peperoncino.
In un piatto ora sbattete le uova aggiungendo un pizzico di sale, in un’altra ciotola invece verserete la farina setacciata, ed in un terzo recipiente il pangrattato a cui unirete una manciata di prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
Nel frattempo avrete fatto riscaldare molto bene l’olio da frittura, non vi resta che impanare i filetti per la cottura: passate dapprima i bastoncini di pesce nella farina scuotendoli bene per far cadere eventuali grumi, poi immergeteli nel secondo contenitore con le uova e infine nel pangrattato.
Friggete in olio caldo da entrambi i lati finchè diventeranno leggermente dorati, poi scolateli per bene in due fogli di carta assorbente da cucina.
Servite caldi i vostri bastoncini di pesce con un buon bicchiere di Vermentino Doc di Sardegna Atzeni.
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Un secondo piatto di carne gustoso e veloce da preparare: lo spezzatino di cavallo
Oggi vi suggeriamo una ricetta a base di carne molto saporita e veloce da preparare: stiamo parlando dello spezzatino di cavallo.
Per preparare questo secondo piatto occorrono davvero pochi ingredienti: il punto forte della ricetta è il condimento che prepareremo utilizzando anche un buon Vermentino Doc Atzeni, la carne dovrà essere tenera e priva di nervature, vi consigliamo dunque di chiedere al vostro macellaio di fiducia la parte più tenera, preferibilmente il sottopancia.
Mettiamoci dunque subito all’opera e vediamo come preparare lo spezzatino di cavallo alla cipolla e quali ingredienti utilizzare.
Ingredienti (x 4 persone)
600 g di sottopancia di cavallo
1 cipolla grossa
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Atzeni
3 bicchieri di Vermentino Doc Atzeni
sale q.b.
pepe q.b.
acqua q.b,
Preparazione
Tagliate la carne di cavallo a pezzi come per fare uno spezzatino, mettete subito a rosolare in una padella dal fondo antiaderente con due cucchiai di olio extravergine d’oliva portati a temperatura.
Tagliate la cipolla a fettine sottili e aggiungete alla carne, mescolate il tutto e fate cuocere a fiamma moderata.
Ora aggiungete il vino, facendo attenzione che copra interamente lo spezzatino, abbassate la fiamma, aggiungete sale, un po’ di pepe e lasciate cuocere fino ad evaporazione mescolando di tanto in tanto.
Se il sughetto dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un po’ d’acqua e continuate la cottura, il tempo stimato è di circa mezz’ora, spegnete la fiamma e aggiustate di sale se serve.
Portate in tavola e gustate il vostro spezzatino di cavallo alle cipolle tiepido e gustatelo con un Monica Doc di Sardegna Atzeni.
Buon Appetito!
Il Monica Doc di Sardegna Atzeni
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Una squisita merenda o un goloso fine pasto: l’insalata di frutta con yogurt e noci
Chiamatela macedonia se volete o insalata di frutta: quella che vi proponiamo oggi è una ricetta davvero fresca ed invitante, un vero concentrato di vitamine che potrete gustare a fine pasto in sostituzione al dessert ma anche come gustosa merenda.
Per preparare l’insalata di frutta utilizzeremo preferibilmente frutta di stagione ma con un po’ di fantasia potrete utilizzare qualsiasi frutto e sbizzarrirvi nelle combinazioni che preferite prendendo spunto dalla nostra ricetta!
L’insalata di frutta è ottima consumata fresca, l’aggiunta delle noci la renderà più energetica, utilizzeremo anche lo yogurt e la renderemo un vero e proprio mini pasto.
Ecco come preparare una gustosa insalata di frutta fresca con un tocco di fantasia in soli dieci minuti, vediamo cosa ci servirà.
Ingredienti (x 4 persone)
1 melone
200 g di fragole
25 g di noci 0 mandorle
2 pesche noci
4/5 albicocche
3 vasetti di yogurt bianco naturale o alla frutta
2 cucchiaini di zucchero
limone q.b.
Preparazione
Preparare l’insalata di frutta è molto semplice: dovrete lavare bene tutta la frutta, nel caso del melone privarlo della buccia, poi tagliatela a cubetti e versatela in un grande contenitore in vetro, unite le noci o mandorle irroratela con un po’ di limone e aggiungete due cucchiaini di zucchero.
Dopo che avrete mescolato il tutto con cura, aggiungete lo yogurt e mettete l’insalata di frutta e yogurt in frigorifero un paio d’ore.
Togliete fuori dal frigo almeno 10 minuti prima di consumarla e gustate la vostra insalata di frutta e noci, fresca, semplice e veloce!
Un gustosissimo e fresco antipasto di verdure: le zucchine marinate
Oggi vi suggeriamo di provare una ricetta particolarmente indicata in questo periodo di caldo intenso ma soprattutto semplice e veloce da preparare, l’ideale insomma quando non si ha voglia di passare troppo tempo ai fornelli, stiamo parlando delle zucchine marinate.
Per preparare questo antipasto vi occorrerà davvero poco tempo e pochissimi ingredienti: ciò che renderà la vostra ricetta gustosa sarà proprio la marinatura, dunque vi suggeriamo di preparare le zucchine marinate con qualche ora di anticipo in modo che insaporiscano per bene nell’emulsione.
Ecco come prepararle e quali ingredienti utilizzare per le zucchine marinate.
Ingredienti (per 4 persone)
3 zucchine grandi
prezzemolo q.b.
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto di vino
2/3 spicchi d’aglio
4/5 foglioline di menta
sale q.b.
Preparazione
La preparazione delle zucchine marinate è semplice e veloce ma vi sorprenderà per il sapore delicato e gustoso!
Iniziate con la preparazione e cottura delle zucchine: tagliatele prima a metà e poi di ciascuna metà ottenete delle listarelle un po’ spesse, tagliandole sempre nel senso della lunghezza.
Arrostite ora le zucchine utilizzando come condimento solo un po di prezzemolo tritato e olio extravergine d’oliva, una volta cotte mettetele da parte, facendo attenzione ad ottenere una cottura media, dunque le zucchine dovranno risultare leggermente dure.
Ora preparate l’emulsione in cui marinare le zucchine: in una pirofila disponete le zucchine appena cotte, preparate a parte in una ciotola l’emulsione di olio extravergine d’oliva, aceto, prezzemolo tritato, poi aggiungete l’aglio tagliato grossolanamente a piccoli spicchi e le foglie di menta.
A questo punto salate le zucchine e versate nella pirofila l’emulsione così preparata fino a coprire del tutto le zucchine, lasciate riposare e coprite con un foglio di carta di alluminio o di pellicola da cucina. Una volta freddate mettete in frigorifero le zucchine marinate e lasciate così insaporire un paio d’ore.
Togliete una decina di minuti prima di consumare e gustate fredde le vostre zucchine marinate accompagnando con un buon bicchiere di Cannonau Doc di Sardegna Atzeni.
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Un piatto estivo fresco e veloce: l’insalata di pesce spada
Oggi vi proponiamo una variante della solita insalata estiva, questa volta utilizzeremo il pesce, prepararemo l’insalata tiepida di pesce spada.
Per questa ricetta vi servirà davvero poco tempo, potrete organizzarvi e preparare l’insalata di pesce spada con largo anticipo e gustarla fredda, nella nostra versione si consuma intiepidita ma la scelta spetta a voi, sarà gustosissima in entrambi i casi.
Questo è un piatto leggero ma nello stesso tempo nutriente, insomma la soluzione ideale per fronteggiare il caldo e mangiare in modo sano!
Prepareremo la nostra insalata tiepida di pesce spada in pochi passaggi, vediamo quali altri ingredienti ci serviranno.
Ingredienti (x 4 persone)
400 g di pesce spada a fette fresco
200 g di pomodori ciliegino
4/5 foglie di basilico
200 g di rucola in busta già pronta
1 confezione di mais in scatola
capperi q.b.
1/2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Atzeni
aceto balsamico q.b.
Preparazione
Iniziate a preparare il pesce: lavatelo bene sotto l’acqua corrente e poi mettetelo a bollire in abbondante acqua salata fino a completarne la cottura, facendo attenzione a non farlo asciugare troppo.
Tagliate i pomodorini a piccoli spicchi e versateli in un ampia insalatiera, dove unirete anche le foglie di basilico, i capperi a volontà, il mais e la rucola, poi mescolate il tutto per bene.
Una volto cotto il pesce spada dovrete scolarlo per bene e tagliarlo a cubetti, unitelo ancora tiepido all’insalata, mescolate e condite il tutto con uno o due cucchiai di olio extravergine d’0liva e un filo di aceto balsamico. Consumate subito la vostra insalata di pesce spada.
Se preferite potete anche lasciar sfreddare il pesce spada e mettere l’insalata in frigorifero per qualche ora, togliete mezz’ora prima di servire e gustatela fredda con un buon bicchiere di Vermentino Doc di Sardegna Atzeni!
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Una versione light dell’insalata di riso semplice e veloce
Oggi pensiamo a tutti coloro che sono a dieta o che semplicemente vogliono consumare un pasto leggero soprattutto nelle afose giornate in cui l’appetito viene meno, e allora perchè non preparare una bella insalata di riso senza troppi condimenti ma in versione light?
Adatta al periodo estivo l’insalata di riso è un ottimo primo piatto che possiamo portare con noi anche al mare, ma nella versione “alleggerita” non la condiremo con la maionese come spesso si usa fare nè utilizzeremo i wurstell o il tonno con l’olio.
L’insalata di riso light che vi proponiamo è semplice e gustosa, ecco quali ingredienti abbiamo deciso di utilizzare per prepararla, in pochi passaggi avrete un ottimo piatto estivo, leggero e nutriente.
Ingredienti (x 4/6 persone)
500 g di riso carnaroli
200 g di prosciutto cotto (metà trancio)
1 confezione di mais in scatola
capperi q.b.
olive denoccciolate q.b.
carciofini sott’olio q.b.
formaggio asiago o emmenthal a cubetti
olio extravergine d’oliva Atzeni q.b.
Preparazione L’insalata di riso light si prepara in pochi passaggi: dapprima lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente, poi lasciatelo scolare bene e fatelo raffreddare.
Nel frattempo tagliate tagliate a cubetti il prosciutto cotto, versatelo in una terrina capiente, unite i capperi a volontà, le olive denocciolate, il mais, e i carciofini sott’olio a piacimento, poi il formaggio tagliato a piccoli pezzi.
Ora potete aggiungere il riso, mescolate per bene e condite con un cucchiaio o due di olio extravergine d’oliva, amalgamate il tutto e mettete in frigorifero per un paio d’ore.
La vostra insalata di riso light è pronta: semplice e veloce potete prepararla con largo anticipo per gustarla fredda insieme ad un buon bicchiere di Monica di Sardegna Doc Atzeni!
Buon Appetito!
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